Молодцы парни
Руслан, а рецептиком не хочеш поделиться?

Рецепт подробно на пакетике написан. Их не перепуптаешь " Лакс с шлагсане" от маги или кнор. Вкратце: 1 судак после чистки и разделки нарезается на балыки по 4 см шириной и укладывается в емкость типа гусятницы. 1 пакетзамороженного шпината за 39 сентов тудаже 2 баночки шлагсане и 1 пакетик "лакс ...." немного соли можно добавить, хотя специи в пакетике есть. Все в разогретую духовку на мах температуру. Как только закипит, сразу на 150 град. (чтобы медленно кипело но не брызгало). Через 30 мин все готово.

Друзья, поскольку тема открыта, что для меня немного спонтанно, хотя и не могу сказать, что неожиданно.
К готовке рыбы и дичи отношусь очень серьезно и наверное к радости моей супруги, делаю это с душей.
Буду очень рад если кто то попробует повторить тот или иной рецепт и поделится своим мнением а возможно и советом, как в последнем посту (Андре)
Ну и естественно охотно отвечу на все возникающие вопросы касаемо моих наработок

Руслан, а горячим копчением занимаешься? Если да, то поделись процесом пожалуйсто.

Сегодня хотелось бы поговорить о прекрасной , исконно нашей рыбке КАРАСЬ
Существует множество рецептов, но я хочу остановиться пожалуй на самом простом.
Назовем его... Корась жаренный
Рыбку покупаем в русском магазине
Карася чистим, разделывает, !!!Острым ножем с двух сторон поперек делаем надрезы до кости на расстоянии 3-5 мм друг от друга.
После этого трюка и прожарки вы не почувствуете ни единой косточки
Рыбу подсаливаем с двух сторон и оставляем на 5 мин.
В сковородку наливаем масла подсолнечного чтобы покрыло все дно и если есть для запаха немного добавляем нефильтрованного с прожаренных семечек. Я такое с Украины привожу.
рыбу обваливаем в муке и когда масло раскалиться на максим. темпер. кладем в сковородку 2 карася.
Совет!: используйте 2 сковородки одновременно
После начала жарки температуру убавляем ниже среднего.
Обжарка одной стороны длится мин 7.. Должна иметь характерно золотистый прожаристый вид.
Рыбу переворачиваем и после готовки выкладываем на широкое блюдо.
Икру из карася перемешиваем вилкой. Добавляем в два раза больше по объему мелко нарезанный свежий укроп с петрушкой.
Туда же одно яйцо. Всю массу посыпаем мукой и обжариваем на сковородке как блин толщиной в 1 см


К жаренному карасю подходит красное вино, пиво и минеральная вода
Пару фоток для наглядности

При жарке рыбы, за место муки можно использывать мелко дроблённую кукурузу.

Ed

Руслан, а горячим копчением занимаешься?

Привет. Да конечно. Особенно в летнее время делаем это довольно часто непосредственно во время рыбалок с ночевками на леща ну или когда форельки порядком наберется.
Выставлю как можно скорее все что есть по этой теме

Я от тебя хотел услышать, что да как. У меня опыта в этом деле нет!!! Недавно только коптилку заказал.

Ed

можно использывать мелко дроблённую кукурузу

Да точно так. Отличный рецепт. В этом году осенью на Украине в отпуске очень многие начали применять кукурузную крупу вместо муки и очень хвалят.
Мне лично не очень понравилось. Мука держит в рыбе влагу, и рыба получается при правильном температурном режиме сочная с натуральным вкусом. Крупа держит влагу но и жир не выпускает и вкус получается совсем другой. Многим нравится даже больше чем с мукой. Ну и конечно хрустящая корочка от крупы придает особый вкус.

Тут только один выход: пожарить рыбу в муке и в крупе, продегустировать и определиться для себя самого