Когда рассказываю друзьям,что коптил рыбу,многие спрашивают:Где коптилку купил? Сколько стоит???
Копчу рыбу в обычной кастрюле.Покупаю большую кастрюлю на трёделе 2-3 евро.На дно кастрюли кладу опилки(можно купить в любом рыболовном магазине).Если опилок нет,то можно положить любые сухие веточки от фруктовых деревьев,эффект будет тот же.
На дно кладу 3-4 камушка,железных брусочка или ещё что либо в этом роде(они нужны,что бы было расстояние между опилками и решёткой с рыбой).На камушки кладу решётку от гриля,обрезанную по размеру кастрюли.´Решётки вообще ничего не стоят.Пройдитесь по берегу водоёма ,где прилила молодёжь,там их много найти можно.Остаётся только помыть и обрезать.
Рыбу перед копчением почистить,выпотрошить и засолить на 2-3 часа.(В Низовьях Волги рыбу перед копчением не потрошат и не чистят.Разводят соль с водой и накачивают рыбе в живот большим шприцем и сразу в коптильню.Когда рыба с икрой,так даже удобней.)
Перед копчением рыбу промывают водой и вытирают насухо.Я добавляю в рыбу немного растительного масла,что бы не приставала к решёткам.
Дальше рыбу выкладывают на решётки,кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь.Копчение длится от 20-ти минут до одного часа,в зависимости от размера рыбы и от вкуса рыбоеда(я люблю,что бы рыба была более сухая,копчу подольше.)
Во время копчения несколько раз открываю крышку кастрюли,что бы выпустить пар.Если этого не делать,то рыба получается очень мягкая,но это дело вкуса.
Коптить рыбу можно любую от форели до леща.Попробуйте,не пожалеете!!
Я описал ,как приготовить рыбу горячего копчения.
Выставляю пару фоток.Сын был на платниле,форельку закоптили.

Kilot пишет: Кстати,видел в магазине опилки-совсем мелкие и крупные...Кто какие,в каком случае применяет ? Может кто раскажет какие бывают добавки в опилках магазинных,так как видел что есть опилки с какими то горошинами внутри,для чего они?Кто давно копчением занимается,какая цена для опилок нормальная?.Думаю в инете виписать сразу на двоих кило 10.Может кто и продавца с хорошим товаром знает?

Я пользовался разными.С мелкими опилками-главное не переборщить,потом рыба горчит.Чаще использую крупные опилки.Опилки со специями придают рыбе специфический вкус,это на любителя.
Что касается цены,то я с этим не замарачиваюсь.Одной пачки 1 кг хватает на сезон.Если подходить к этому вопросу с целью экономии,то покупать опилки вообще не нужно.Берёте сухие веточки любого фруктового дерева,измельчаете топориком и бесплатные опилки готовы.Они ничем не уступают покупным.