Выглядит всё очень вкусно!

На новый-год решил за коптить две форельки, закинул туда сосиски даже не ожидал что будет так вкусно

Горячее копчение



Рецепт
На 7 литер воды ( для 14 -20 порционной форели )
Соль - 6% - 10% ( мы кладём 455гр. морскую соль)
Лавровый лист - 14шт.
черный перец - 30шт. горошины
белый перец - 60шт. горошины
можжевельник - 1ст.л. ( двумя столовыми ложками по 5 -7 шт. раздавливаем



можно но не обязательно добавить
тимьян - 1ч.л.
розмарин - 1ч.л. ( мы добавляем)



как соль растворится закладываем рыбу и оставляем на 12 часов



перед копчением рыбу развешиваем на 30 - 40 минут



коптим:
перывые 15 минут ( без опилок ) довести температуру до 100°C ( хотя бы на 5 - 7 минут )
затем три раза по 15 минут коптим с опилками, при температуре 70°C
мы коптим на углях (Buchenholzbriketts)
опилки 1:1 Buche и опилки для форели ( Askari)
для длительного хранения рекомендую вакуумировать

Julia пишет: Горячее копчение
перывые 15 минут ( без опилок ) довести температуру до 100°C ( хотя бы на 5 - 7 минут )
затем три раза по 15 минут коптим с опилками, при температуре 70°C

Не совсем понял зачем три раза по 15 минут а не 1 раз 45 минут. Опилки заканчиваются? Прошу пояснить, если не трудно.