kokon пишет: А вот такой вопрос имеется ...
Кто-нибудь владеет вкусным рецептом засолки икры щуки (и не только) ?
В прошлом году пробовал солить по рецепту из сети ... не очень понравилось ... хотя родственники оценили как "ЗЕРГУТ"...))) Точно не помню рецепт (не стал записывать, т.к. не понравился) ... надо было на минуту в кипящую, солёную воду, потом через сито и добавить специи ...
Кто-нибудь пробовал вкусно "колдовать" с икрой ?

С щучьей икрой именно по тому рецепту у мены получилось полное гуано.... -- икра почти сварилась.... викинул.
А вот с форелевой, позавчера, получилось даже лучше магазинной

gentak_77 пишет: Фаршированная щука

-Как вовремя!! Спасибо, в выходные попробую.

ВальтерБ пишет: ...С щучьей икрой именно по тому рецепту у мены получилось полное гуано.... -- икра почти сварилась.... викинул.
А вот с форелевой, позавчера, получилось даже лучше магазинной

Не, свариться у меня она не успела... Икра очень крупная была ... и много ...)) Щука была декабрьская ...да и крупная (7кг) ... ))) По консистенции получилось неплохо, но на вкус (после форелевой) как-то не очень ...))) А ты форелькину как делал? Рисепт в студию!...)))

Солю приблизительно также. Получается однозначно лучше магазинной.

Аппетитно икорка выглядит , но главное чтоб не подхватить паразитов .
К примеру одна статья .

Как правильно жарить, варить, выпекать, солить рыбу и её икру, и не съесть паразита!
Смотря блоги с засушенной таранкой, прямо слюной захлебываюсь. И навевает на то чтобы показать людям, что может произойти с ними при неправильном засоле рыбы и её икры. В большинстве случаев люди засаливают рыбу на 1-3 дня, потом сушат, но они не знают, что приблизительно 80% рыбы наших водоемов заражены всякой разной гадостью и это незнание приводит к поражению их организмов паразитами.
Многие из наших людей ИГОИСТЫ и думают что, обильно засолив рыбу на 1-3 дня, будет все ОК, а не тут-то было!
Да некоторым может повезти словить и засолить незараженную рыбу, но это же не все, это лишь единицы!
На эту статью я наткнулся лет 5ть назад, когда решил правильно засолить рыбу:
Как не съесть паразита
Рыба — это полноценный белок, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, а также… паразиты. Как, не отказывая себе в этом полезном продукте, уберечься от заражения, знает доктор медицинских наук, профессор РГМУ, руководитель Кабинета паразитарных и тропических болезней в Инфекционной клинической больнице № 1 Александр БРОНШТЕЙН.
Невеста поставила Олегу условие: перед свадьбой съездить к её родителям в Томск — познакомиться. Четверо суток в поезде, потом, как полагается, выпили, закусили солёной рыбкой… А через две недели с женихом творилось неладное: температура 40, рвота, понос, боли в правом боку. Парня лечат от токсического гепатита. Но бесполезно. Он сдаёт массу анализов. В конце концов, выясняется, что у Олега описторхоз — заболевание, вызываемое рыбными паразитами. Оно возникает, когда человек съедает личинки маленьких червячков, которые живут в рыбе. Бурный всплеск болезнь даёт только у «новичков», впервые попробовавших заражённую рыбу. Коренное население районов, где традиционно едят сырую, малосолёную или слабомаринованную рыбу (российское Приамурье, Китай, Корея, Япония, Лаос, Вьетнам, Таиланд), как правило, заражается с детства почти стопроцентно. Необязательно описторхозом. Название болезни зависит от вида паразитов, проглатываемых с рыбой. Гельминты (червячки) паразитируют в печени, протоках желчного пузыря, поджелудочной железе или кишечнике. Если их не изгнать оттуда, они накапливаются в организме и утяжеляют течение многих заболеваний, провоцируют новые. Неслучайно в рыбных местностях, где распространены эти паразитарные болезни, местные жители чаще болеют холециститом, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей и даже раком печени.
Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи.
Чем можно заболеть от рыбы?
# ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. Личинками паразитов заражена пресноводная рыба семейства карповых: язь, плотва, лещ, краснопёрка и др. Очаги болезни: бассейны Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков. Описторхоз встречается также во Владимирской, Рязанской, Калужской, Брянской и других областях центра России. В Московской области, например, такие очаги имеются в Луховицком, Коломенском, Орехово-Зуевском, Серпуховском, Шатурском районах (населённые пункты на берегах Оки, Клязьмы, Москвы-реки).
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.
# КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
# ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
# НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
# МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
# АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
Как обезвредить икру:

# Теплый посол (15–16.С):

16% (16 г соли на 100 г икры) — 20 мин.,

12% — 30 мин.,

10% — 1 час,

8% — 2 часа,

6% — 6 часов,

4% — 72 часа.



# Холодный посол (5–6.С):

16% — 40 мин.,

12% — 50 мин.,

10% — 2 часа,

8% — 3 часа,

6% — 12 часов,

4% — 115 часов.
Такие способы годятся для рыбалки. В домашних условиях икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в кипящий солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в кипящую воду. После охлаждения икра заправляется маслом и луком по вкусу.
Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления.
Любите экзотическую рыбу?
Рискуете стать жертвой такого неприятного заболевания, как сигуатера. Его вызывает употребление рыбы, содержащей сигуатоксин. Носитель яда — определённый вид планктона. Его поедают мелкие рыбёшки, их самих — более крупные морские хищники. Чем крупнее рыба, тем больше в ней может быть сигуатоксина и тем выше шанс отравиться. Поэтому будьте осторожны при употреблении скумбрии, испанской макрели, барракуд, снаппера, мероу и других рыб, особенно обитающих вблизи коралловых рифов. Голова, внутренние органы, особенно печень и икра, обычно токсичнее мяса.
Сигуатоксин бесцветен, без запаха и вкуса, не разрушается при нагревании и замораживании, не переваривается желудочным соком. При отравлении им возникают неврологические, желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые нарушения. Заболевание может по-разному протекать у разных людей, съевших одну и ту же рыбу. Иммунитет к сигуатоксину не вырабатывается, противоядия нет. Он долго не выводится из организма. Рецидивы могут возникать через годы. Нейтрализовать его действие спиртным не удастся, наоборот, состояние ухудшится. Людям, перенёсшим сигуатеру, не стоит употреблять рыбу и алкоголь 3 месяца после исцеления. Поэтому:
# не ешьте голову, печень, икру и молоки экзотических рыб;
# лучше употребляйте в пищу рыбу небольших размеров, если же о габаритах предлагаемой вам рыбы ничего не известно, не жадничайте, съешьте маленький кусочек.
Моллюски «отнимают» память
Потенциально опасными могут быть все моллюски, поскольку они питаются, фильтруя морскую воду, а в ней бывает токсичный планктон и токсичные водоросли. Их яд обладает сильным нейропаралитическим действием, что выражается в таких симптомах, как слабость, нарушение речи, головокружение, онемение ног, языка и губ, тошнота, рвота, понос, озноб, лихорадка, боли в мышцах, путаность сознания, потеря памяти, отсутствие ориентации, судороги и т. д. Проблема в том, что подобные отравления часто остаются нераспознанными из-за схожести проявлений с другими заболеваниями. В результате назначается неадекватное лечение. Отравления опасными моллюсками — не редкость там, где они обитают: США (Северная Каролина, Флорида, Техас), у берегов Восточной Канады, в странах Карибского бассейна и других.
Кулинарные заповеди:
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
# это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
# если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
# в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
* в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
* в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
* в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг.) считается обезвреженной после выдержки:

* 12 часов — при -27°С,

* 18 часов — при -22°С,

* 36 часов — при -16°С,

* 3 сут. — при -12°С,

* 7 сут. — при -8°С,

* 10 сут. — при -4°С.
Прочитав эту статью, я вспомнил о случае с парой моих знакомых:
Один знакомы съездив к друзьям – выпил и, закусив их таранкой. Чрез некоторое время здав анализы обнаружил у себя гельминтов в печени, после чего он долго от них лечился.
Второй знакомый после похожего случая обнаружил в себе бычьего цепня.
Причем везде как, всегда люди солили обильно на 1-3 дня и сушили неделю.
Вот к чему может привести неправильный засол рыбы.
Исход из данных в этой статье следующий:
Мой рецепт засолки рыбы, который я уже не раз проверил, и получалась отменная тарань:
1. Очищаем рыбу от потрохов и жабр (в жабрах тоже может быть всякая гадость)

2. Промываем рыбу в проточной воде

3. Берём большую кастрюлю (куда вмещается рыба)

4. Берем крупную каменную соль (только не морскую)

5. Засыпаем достаточно плотный слой соли на дно кастрюли

6. Выкладываем слой рыбы на слой соли, когда выкладываете слой рыбы, рыбу тоже обильно посыпаем солью внутри и в жабрах

7. Засыпаем достаточно плотный слой соли на слой рыбы

8. Повторяем пункты 6 и 7 до тех пор, пока не закончится рыба или не будет забита кастрюля

9. Берём широкую тарелку, которая по диаметру будет почти впритык с внутренним диаметром кастрюли

10. Кладем тарелку поверх рыбы, так чтобы дно тарелки было снаружи, а не на рыбе

11. Берём пудовую гирьку и ставим её на тарелку (либо любой другой увесистый груз)

12. Оставляем так на 14 дней

13. По истечении 14-ти дней – снимаем гирю и тарелку

14. Промываем рыбу от того рассола что внутри, только недолго минут 5-10ть

15. Дальнейшие шаги будут определять, насколько солёной рыба получится

16. Заливаем всю рыбу в кастрюле водой доверху и оставляем на 1 час

17. По истечении часа сливаем воду

18. Повторяем пункты 16 и 17 ещё 3 раза. Вы же можете повторить эти пункты 1, 2, 3 раза в зависимости от ваших вкусов по солёности. Я делал пункты 16 и 17 4 раза, и тарань по вкусу получалась отменной

19. Берём толстую капроновую нитку

20. Привязываем рыбу за хвост, так как голова может прорезаться при привязке (проверено). Проделываем в середине хвоста дырку и пропускаем нитку в полученное отверстие и вяжем узел сверху. В зависимости от размеров рыбы, расстояние между рыбами должно быть от 10ти сантиметров.

21. После того как мы привязали всю рыбу, вывешиваем её на балкон

22. Берём длинную и широкую марлю достаточную чтобы укутать 1 батарею тарани и укутываем её не оставляя ни малейшей дырки (лазейки) для мух и насекомых. По бокам марлю свертываем немного (2-3 небольших оборота) и крепим стэплером. Так поступаем с каждой батареей тарани и это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Потому, что всякая мелкая тварь может садится на Нашу тарань и откладывать всякую гадость в неё, что не есть гигиенично и тогда весь процесс обеззараживания будет на смарку (и мойте руки перед едой).

23. Ждем, пока тарань высохнет. Время высыхания на Ваше усмотрение.

24. Наслаждаемся

P.S. В общем смотрите сами, следовать моему рецепту и этой статье или продолжать заражаться.
И я извиняюсь перед Вами если это получилось грубовато. Но наученный на грустном опыте моих знакомых, я решил написать эту статью, чтобы Вы, Ваши родные, знакомые и друзья были здоровы и не имели таких проблем после употребления рыбы!

В принципе, я тоже солю икру в сравнительно горячем (около 50+- градусов) соляном растворе (тузлуке) и выдерживаю в нем, как раз 20-30 минут. Промываю так же в горячей воде. Но сомнения всегда присутствуют(если честно), пока БОГ миловал, той, той, той!
Раньше, когда не было ещё этих видео, я отделял икру от плёнки, при помощи вилки, прямо в крутом кипятке, ну а сейчас отделяю в горячей (чтобы руки терпели) воде. Кстати при коротком воздействии кипятка, икра не варится и остаётся прозрачной.

Не икра) но вкусно.

alexb пишет: В принципе, я тоже солю икру в сравнительно горячем (около 50+- градусов) соляном растворе (тузлуке) и выдерживаю в нем, как раз 20-30 минут. Промываю так же в горячей воде. Но сомнения всегда присутствуют(если честно), пока БОГ миловал, той, той, той!
Раньше, когда не было ещё этих видео, я отделял икру от плёнки, при помощи вилки, прямо в крутом кипятке, ну а сейчас отделяю в горячей (чтобы руки терпели) воде. Кстати при коротком воздействии кипятка, икра не варится и остаётся прозрачной.

Береженного бог бережет - засоленную икру выдерживаю в морозилке пару месяцев, вкус , конечно, меняется, но зато ем спокойно.

Геннадий добрый день.Вчера вечером по вашему с Татьяной рецепту ,после просмотра видео не смог удержаться(аж кишки закрутило )попробовал приготовить капусту "провансаль".Делал всё точно по рецепту,только добавил ещё пол чайной ложечки кориандра ,так как мне нравится.Сегодня попробовал и чуть пальцы не откусил .Вкуснятина неимоверная.Большое вам спасибо за рецепт!!! Действительно просто и ооочень вкусно!!!