Vikki пишет: Андрей,
Если еще добавить немного перловки, то получится рыбный рассольник Хороший рецепт, спасибо.

Тоже, Оля, хорошая мысль. Я вообще считаю(и не я один по-любому), что кулинария- это постоянный эксперимент.

Хочу поделиться 2-мя рецептами приготовления двух простых и вкусных блюд из окуня. Уха является модифицированным рецептом Оли, за что ей большое спасибо.

Первичная обработка
Одеваем одноразовые перчатки. Рыба промывается в холодной воде и у более крупных экземпляров удаляются жабры и часть внутренностей. Делается пальцами через жаберные крышки.

Чистка.
Перепробывал несколько способов и в итоге остановлися на следующем. Нужен острый филеровочный нож и доска. Под доску подкладываем газету и несколько кухонных салфеток. Теперь смотрим видео:



Если планируем только жарить, то филетируем всю рыбу. Если дополнительно делаем уху, то мелкого я не чищу вообще.
В процессе чистки у нас наполняются три ёмкости:

• филе
• внутренности
• головы с хребтами, кожа с чешуёй, мелкий неочищенный окунь - назовём это вторичный продукт

Внутренности выкидываем. Всё остальное промываем под холодной водой. Если планируется уха, откладываю до 8-ми самых крупных куска филе.

Жаренное филе окуня.
Посолили, поперчили, можно в муку или сухари, а можно и без. Жарим. Всё просто, быстро, вкусно, практически не воняет во время готовки. Меня за уши не оттащишь.

Уха

Примерно на 2-3 кг. вторичного продукта нам понадобится:

1. 2 морковки
2. 2-3 крупных луковицы
3. 5-8 картошек
4. 6-8 лаврушек
5. 15-20 перец горошек
6. 4-5 чайных ложек соли
7. средний пучёк укропа и пол пучка петрушки. Я люблю много зелени.
8. 3-4 столовые ложки манки

приступаем к готовке.

• Укладываем промытые головы с хребтами, кожу с чешуёй и мелкого окуня в кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтобы покрыло с небольшим запасом(1-2 cм.)
• Доводим до кипения. Снимаем пену, ложим очищенный лук
• на самом маленьком огне, чтобы вода еле еле кипела варим час
• выкидываем вторичный продукт и лук, такой штучкой, которой лёд из лунки выбираем . процеживаем бульён через марлю. можно добавить белок яйца.
• отстаиваем немного бульён. в это время кипятим пол литра воды, чистим и режем овощи
• переливаем бульён в кастрюлю для варки ухи, чтобы избавится от осадка и белка
• кипятим бульён. добавляем соль и кипячёную воду. Воды можно добавить больше, так как бульён очень концентрированный. Кто как любит. Нужно пробывать, но только солёный бульён, иначе не поймёте.
• добавляем картошку, морковку, перец и варим на мелком огне до полуготовности картошки(макс. 10 минут)
• добавляем лавровый лист и филе рыбы. варим до готовности рыбы(макс. 10 минут)
• добавляем мелко порубленную зелень, ждём пока закипит и выключаем под закрытой крышкой

Много шагов, но получается вкусно и ароматно. Если добавили мало воды, то на следующее утро у вас будет холодец))

Снимать филе с мелкого окуня на жарку считаю лишним. Жареный окунь целиком привычнее

Илья Муромец пишет: Снимать филе с мелкого окуня на жарку считаю лишним. Жареный окунь целиком привычнее

Чистить одного окуня ты будешь 5 минут, а филе снимается за 30 секунд. При жарке филе кости практически пережариваются. Многие любят окуня именно из-за кожи и чистят его, мне больше нравится филе и жалко времени

ssm пишет:

Илья Муромец пишет: Снимать филе с мелкого окуня на жарку считаю лишним. Жареный окунь целиком привычнее

Чистить одного окуня ты будешь 5 минут, а филе снимается за 30 секунд. При жарке филе кости практически пережариваются. Многие любят окуня именно из-за кожи и чистят его, мне больше нравится филе и жалко времени

Ладно если окунь крупный, с мелкого и снимать то нечего. Да и с кожей окушки на много вкуснее на мой взгляд. Все бы отдал за поесть сейчас только что пойманных окуней со льда

В таком кляре рыба сухой не бывает.
Вы пробовали в таком кляре готовить рыбу? Отличный вариант для сухой рыбы. Хотя в таком кляре, любая рыба, получается сочной и нежной. Знакомьтесь с рецептом и готовьте вкуснейшую рыбу.

Готовим филе рыбы:
Кусочки рыбы немного посолить,поперчить и полить соком лимона.Оставить на 10 минут мариноваться.

Делаем кляр:
взбить 1 яйцо,добавить 1 ст.л. сметаны,1 ст.л. майонеза,1 натёртую на мелкой тёрке луковицу,выдавить 1 зубчик чеснока,соль,перец,1 небольшой помидор на тёрке.

Кусочки рыбы обвалять в муке,затем окунуть в кляр,потом опять в муку и на разогретую сковороду.Обжарить с двух сторон