^ Наверх

Рецепты от SICROSS

19 июнь 2013 14:46 - 19 июнь 2013 15:16 #1 от sicross
sicross создал тему: Рецепты от SICROSS
Всем привет.

Тут буду по мере появления выкладывать мои рецепты приготовления рыбы.

Рыба очень вкусный и полезный продукт. Но не все мы умеем ее правильно приготовить или просто напросто мир кулинарии это что-то из ряда фантастики. Приготовить рыбу можно по разному, самое главное что-бы ваше кулинарное "произведение" было не только красиво оформленно(для эстетов) но и было очень вкусным.

Итак:

Начну с моего любимого рецепта щуки по Японски (мне его знакомый японец показал).

1: Щука по японски, жаренная.

Снимаем филе. Далее нарезаем филе полосками по 1-1.5см. шириной и затем их режим на кубики.
После этого нарезанные кубики помещяем в кастрюлю и залеваем соевым соусом(покупайте хороший) на пол пальчика что-бы он щуку покрывал. Далее перчим, солим и добовляем рыбной приправы(на ваше усмотрение, у меня это были просто травы) и свежего зеленного мелко нарезанного лука. Все тщательно перемешиваем и даем настоятся примерно 20 минут. Потом разогреваем сковородку большую , но без масла. После того как разогрелась сковорода наливаем туда оливкого масла или любого другого но без запаха и вкуса и даем ему раскалится. Далее разом вылеваем содержимое кастрюли и помешивая жарим до готовности.

Внимание с солью и соевым соусом, он тоже соленый.

2: Уха из окуней по болгарски.

Уху можно приготовить как на костре так и дома. Д
ля приготовления ухи в кастрюле на 6 литров нам потребуется

1. Окунь размером с ладошку или чуть больше 10-15 шт.
2. Зелень: по одному большому пучку, петрушка и укроп, морковка примерно 16 средних шт. и 5 луковиц тоже среднего размера.
3. Картошка 7 средних(на любителя)
4.Пшено 200 гр.
5. Соль, перец.Помидоры свежие
6.Лимон
7.Водка

Приготовление.

В закипающую воду кладем почищеных окуней от внутренностей и жабер(внимание, окунь костлявый маленький поэтому) в МАРЛЕ но кладем вместе с чешуёй.
Затем , когда вода закипит ПОСТОЯННО снимаем пенку что-бы бульон был светлым и варим 10 минут. Потом вынемаем окуней и тут-же опять-же в марле ложим вымотую зелень в пучках и очищенный лук( они отдадут свой аромать но присутствовать в самой ухе небудут), и варим овощи примерно минут 15, после чего вынемаем и выкидываем.
А в это самое время разбираем рыбу, что-бы необжечся выкладываем ее на деревянную доску разделочную и наченаем рыбу разбирать отделяя мясо от костей и кожуры. Затем первым делом всыпаем много морковки порезанной очень меленько, потому что морковка долго варится. Далее смотрим по морковке, как только она становится более меннее мягкой засыпаем крупу(пшено) и немного позже картошку. Как только отделили мясо рыбы сразу засыпаем мясо в кастрюлю и варим до готовности пшена и картошки. В конце примерно минут за 10 ложим ЦЕЛЫЕ помидоры в кастрюлю и немного варим их. Затем вынемаем помидоры и отделяем от кожуры, режим на кубики и оставляем в тарелке, точно также но без варки режим лимон но без кожуры. За 3 минуты до готовности(если варка происходит на костре) из костра вынемается обугленная головешка и макается на пару секунд в уху, для придания ей неповторимого аромата костра. Затем вливаем в уху( от100 до 150 гр. ) водки в кастрюлю (на любителя). Водку желательно качественную. Варим еще 3 минуты и налеваем в пеалы, в каждую пеалу ложим несколько долек помидора и пару долек лимона.

3: Окунь запеченный на углях.

У пойманых окуней ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем чешую(своеобразная фольга для гриля), далее ,окуней потрошим и удаляем жабры. После этого обязательно хорошо промываем. Затем втираем соль и перц, в брюшко капаем пару капель лимонного сока( лимонного сока неперебощите) и обязательно ложим немного петрушки и укропа. Затем даем постоять окуням минут 10-15 и на угли, огонь враг, поэтому далеко неотходим и жарим на углях постоянно переворачивая окуней. Получается очень вкусно.

4: Судак по "простому".

Берется судак (оптимальный размер - от 1 кг, можно и мельче, но возни будет больше), из него делается филе. Голова, хребет и кожа могут быть использованы как заправка для ухи.
Филе режем на куски среднего размера, солим по вкусу. Далее берем глубокую сковороду, на дно капаем немного подсолнечного масла и выкладываем слой порезанного кольцами репчатого лука, далее слой филе судака, и т.д. Процесс укладки повторяется до заполнения сковороды или пока ингредиенты не иссякнут. Сверху достаточно густо наносим слой майонеза, сковороду накрываем крышкой и выставляем на медленный огонь.
Все, можно расслабиться и почивать на лаврах кулинара. Через 30-40 минут можно есть

5: Жерех малого посола.

ПыСы... мой любимый рецептик жереха вяленого и молосольного к пиву. :laugh:

Берется среднего размера жерех, хорошенько его промываем и удаляем жабры и внутренности, ЧЕШУЮ оставляем. Далее, делаем смесь из соли и сахара 1 к 2( на 1 столовую ложку сахара 2 ст.ложки соли.)( сахара можно еще меньше добавить, на любителя вобщем). После того как жереха выпотрашили и промыли его нужно протиреть на сухую. Далее начинается таиство посола. Жереха начинаем натирать нашей смесью из соли и сахара так, делаем несколько проколов вилкой в мясе(шкуру нельзя прокалывать) и втираем нашу смесь со всех сторон пока непоявится ПЕНА. Внутри живот лучше натереть просто солью, можно еще положить во внутрь петрушки чуть чуть и укропчика а так-же мелко натертый грецкий орех и яблоко( все это на любителя). После того как появилась пена заворачиваем его в чистое тонкое полотенце и перетягиваем очень туго веревкой(но лучше резинкой) и ложим в холодильник минимум на 2 дня и его там храним. Потм достаем и вуаля, малосол готов. Для большего кайфа его можно если есть возможность еще и подвялить часиков 8 на ветерке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ВКУСНОГО НЯМ-НЯМА :klass :piwo

Все. С Ув.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

19 июнь 2013 18:45 #2 от O.K.
O.K. ответил в теме Рецепты от SICROSS
Женя Спасибо! Очень интересная и "вкусная" тема.

O.K.
Спасибо сказали: Johny_KoT, Vadim, sicross

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

24 авг 2013 13:28 - 24 авг 2013 13:28 #3 от sicross
sicross ответил в теме Рецепты от SICROSS
6. Судак в горшочке.

Крупного судака промыть, отделить мякоть от костей, нарезать на порции, посолить(не перчить) и оставить на полчаса в прохладном месте.
Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками или кубиками.
Взять огнеупорный горшочек и внутри его смазать маслом(любым), на дно положить картофель и посолить его сразу, сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и сметаной. Запекать в разогретой духовке( 180градусов). Во время запекания обязятельно поливать сметаной. Подать с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита. :piwo :klass

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Личные сообщения.

Вы не авторизованы.

Дни рождения

  • sergej chalij 2 дн.
  • sviktor1961 2 дн.
  • AlexeyPin 3 дн.

Нас уже

Сегодня посетилиСегодня посетили101
Вчера посетилиВчера посетили5150
На этой неделеНа этой неделе21993
Всего посетилиВсего посетили13852532

Вход на сайт

Запомнить меня