Копчение рыбы.

Илья Муромец
Не в сети
Администратор

Больше

06 нояб 2016 13:21 #51 от Илья Муромец

Илья Муромец ответил в теме Копчение рыбы.

Kilot пишет: Насчёт ягод можжевельника.... Если опилки и сухие ягоды куплены отдельно--- кто сколько ягод добавляет по отношению к опилками?Не найду инфу ...

Вот в этомм видео примерно пказано сколько на копчение ягод

_____________________________________________________________________
Канал на YouTube : www.youtube.com/channel/UC9_uQSYuAaxOwN3LdqmQkMg
Facebook: www.facebook.com/andre.schafer.739

Спасибо сказали: Vadim, sviktor1961, ssm, Skorpion, ВальтерБ, kokon, sphynx, Fliegenwedler

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

kokon
Не в сети
Авторитет

Больше

06 нояб 2016 17:37 #52 от kokon

kokon ответил в теме Копчение рыбы.

Илья Муромец пишет: ...Рискну предположить может мало опилок сыпали?

Вроде пробовал и больше насыпАть, но такого сочного цвета всё равно не получалось ...))) А вот за совет с вахольдером/можжевельником , спасибо! Его я ещё не добавлял ... Начал уже в сети его искать, да жена успокоила .. "Сэр, - говорит - не суетитесь, имеется в хозяйстве у нас такая диковина " ...)) Ну вот, а всё думал, для чего в доме жена нужна-то ...а оно вона как ...)))
Да, и с сахаром тоже надо поробовать ...
Ещё бы рыбу поймать ... что-то последнее время совсем непруха ...(((

Я отвечаю только за то, что я говорю, а не за то,что ты имеешь в виду. .

Спасибо сказали: Vadim, Илья Муромец, sviktor1961, ssm, Alex, Александр, Andrej74, sphynx, Fliegenwedler

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Vadim
Автор темы
Не в сети
Модератор

Больше

06 нояб 2016 17:59 #53 от Vadim

Vadim ответил в теме Копчение рыбы.

В прошлом году мне Игорь подарил нормальную коптилку,а до этого коптил рыбу просто в кастрюле.

Спасибо сказали: Илья Муромец, login, sviktor1961, alex-balchasch, Vikki, ssm, Игорёк, Александр, ВальтерБ, Дима и ещё 4 человек сказали спасибо.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

ssm
Не в сети
Модератор

Больше

06 нояб 2016 20:41 - 06 нояб 2016 20:45 #54 от ssm

ssm ответил в теме Копчение рыбы.

Пользуюсь телескопической коптилкой. Кроме форели в ход идут полосатые а иногда и пернатые)
Делаю так:
1) соляной раствор на 12 часов. 60-70гр. соли на литр воды. Примерно литр раствора на 1 кг. рыбы.
2) рыбу протираю кухонными полотенцами и вешаю примерно на час, чтобы стекла вся лишняя жидкость
3) грею коптилку до 110 гр и вешаю рыбу
4) пол часа на 90 градусов
5) минут 40 на 70-80 градусов с добавлением стружки.
Со специями не заморачиваюсь. Очень вкусно.

п.с. пернатых копчу около 2-х часов

Сергей.

Вложения:

Последнее редактирование: 06 нояб 2016 20:45 пользователем ssm.

Спасибо сказали: Vadim, Илья Муромец, __EXSTREME__, login, sviktor1961, alex-balchasch, Vikki, Alex, Игорёк, Александр и ещё 6 человек сказали спасибо.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

sphynx
Не в сети
Любитель

Больше

11 нояб 2016 12:31 #55 от sphynx

sphynx ответил в теме Копчение рыбы.

Виктор

Спасибо сказали: Vadim, login, taxist, heide, Александр, ВальтерБ, Andrej74, Vladislav, kokon, Fliegenwedler

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Александр
Не в сети
Авторитет

Больше

18 нояб 2016 16:15 #56 от Александр

Александр ответил в теме Копчение рыбы.

Всем привет

я сегодня решил коптить форель по новому для меня рецепту ,,петёрочка,,

Скажу Вам получилось неплохо,окунь скушал первого

остальные еще проветриваються

две фото до и после

Всем удачи

Вложения:

Спасибо сказали: Vadim, login, sviktor1961, heide, Vikki, Skorpion, ВальтерБ, Andrej74, kokon, sphynx и ещё 2 человек сказали спасибо.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Vikki
Не в сети
Авторитет

Больше

18 нояб 2016 22:09 #57 от Vikki

Vikki ответил в теме Копчение рыбы.

ВальтерБ пишет:
kokon пишет: Андрей, а как получается такой сочный, тёмный цвет? Блин, у меня такая-же настольная коптильня ... но такая красотень, как у тебя, не получается ... Хочется чтобы цвет потемнее/кричневый был, а получается какой-то бежево-жёлтый ... Где собака зарыта? Может опилки не те? Покупал их в Дании пару лет назад, на упаковке ничего про сорт не сказано , просто "Räucherspäne" и " Houtsnips" ...

ложку сахара в опилки добавь

для получения золотистого цвета у копченой рыбы - при закладке рыбы в коптильню положите кусочек сахара на каждую рыбину, остатки счистите после копчения.

Спасибо сказали: Vadim, sviktor1961, Alex, Skorpion, Andrej74, kokon

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Vikki
Не в сети
Авторитет

Больше

18 нояб 2016 22:14 - 18 нояб 2016 22:29 #58 от Vikki

Vikki ответил в теме Копчение рыбы.

сорт дерева также влияет на цвет
см пост # 12-13 lilix-fishing.com/forum/28-Рецепты-приго...пчение-рыбы?start=10

Последнее редактирование: 18 нояб 2016 22:29 пользователем Vikki.

Спасибо сказали: Vadim, Skorpion, Andrej74, kokon

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

kokon
Не в сети
Авторитет

Больше

18 нояб 2016 22:36 #59 от kokon

kokon ответил в теме Копчение рыбы.

Vikki пишет: для получения золотистого цвета у копченой рыбы - при закладке рыбы в коптильню положите кусочек сахара на каждую рыбину, остатки счистите после копчения.

А она (рыба) не будет сладкой в том месте, где лежал сахар? Он же должен расплавится ... или я что-то путаю?

Я отвечаю только за то, что я говорю, а не за то,что ты имеешь в виду. .

Спасибо сказали: Vadim, Vikki, Alex, Александр, Skorpion, Andrej74

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Vikki
Не в сети
Авторитет

Больше

18 нояб 2016 22:56 #60 от Vikki

Vikki ответил в теме Копчение рыбы.

Kokon,
рыба в этом месте сладкой не будет, сахар растворяется под действием испаряемой из рыбы воды и сладкий пар обволакивает рыбу.
Золотисто-коричневый цвет получается за счет карамелизации сахара при конденсации на поверхности коптящегося продукта. К тому же, сахар является натуральным усилителем вкуса, поэтому копчушка приобретает не только аппетитный вид, но и более насыщенный , сбалансированный вкус.
Многие кладут сахар на опилки, но в этом случае есть риск получить "леденец" или горелый привкус, если сахар подгорит.

Спасибо сказали: Vadim, Alex, Александр, Skorpion, Andrej74, kokon

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.