Vikki пишет: Kokon,
рыба в этом месте сладкой не будет, сахар растворяется под действием испаряемой из рыбы воды и сладкий пар обволакивает рыбу.
Золотисто-коричневый цвет получается за счет карамелизации сахара при конденсации на поверхности коптящегося продукта. К тому же, сахар является натуральным усилителем вкуса, поэтому копчушка приобретает не только аппетитный вид, но и более насыщенный , сбалансированный вкус.
Многие кладут сахар на опилки, но в этом случае есть риск получить "леденец" или горелый привкус, если сахар подгорит.

Во как ... точно, век живи - век учись ... а волшебником так и не станешь ...)))
Ольга, инфа принята к мозговому перевариванию ...
З.Ы. ... меня, если что, Эдди зовут ...))))

Эдик, спасибо,
Обращайтесь, когда надо. Просто по роду своей работы я связана с пищевыми технологиями, и вообще готовить люблю.

Vikki пишет: Эдик, спасибо,
Обращайтесь, когда надо. Просто по роду своей работы я связана с пищевыми технологиями, и вообще готовить люблю.

Ольга, Спасибо!
У начинающего волшебника могут появится вопросы по колдовству ...))) Теперечи знаю к кому за советом шлёпать ...)))

Всем привет! Хоть ещё и ни дачный сезон но я решил покоитить форельку которая была поймана в выходные. Всем удачи

Всем привет! Сегодня занялся первый раз в этом году копчением форельки
Немного подсушить

Сам процесс копчения

Проветрить

И приятного аппетита

Александр привет!
Хотелось бы узнать как ты маринуеш рыбу? На сколько часов и так далее.

Skorpion пишет: Александр привет!
Хотелось бы узнать как ты маринуеш рыбу? На сколько часов и так далее.

Всё очень просто вот рецепт моей разработки называеться пятерочка. Это на любителя

24 чассика в маринаде.... сорри маринад надо вскипятить и остудить до холодного состояние
Рыбку обшушить ,можна на сквозняку будет быстрее только сухую в коптилку а то будет варёная Я имею в виду убрать влагу с рыбки Можно салфетками но я это не люблю И в коптилочку на часок можно, на два как я делаю смотря какая коптилка Обветрить чассок можно и больше а можно и тёплую, и приятного апеттита

Привезла из Финляндии новую забаву: ёлектрокоптилку, проверенную поколениями.
Первый блин получился слегка скомканным: рыба слегка пересолена и маленькие слегка пересушены.
Но все равно вкусно и без особых хлопот за 30 мин копчения.

Друзья так получилось что отчет о рыбалке не написал но рыбку скоптил. Рыбачил на домашнем платнеке Forelenhof Rünte,Рыбка получилась просто супер

После пары более-менее удачных экспериментов с новой для меня
электрокоптилкой "поймала" технологию копчения рыбы. Результат на фото. С удовольствием поделюсь своим опытом, и если кто-нибудь тоже сподвигнется на "электрокопчение" , обращайтесь в личку.